ARROCES COMO GUARNICIÓN

POR ABSORCIÓN

ARROZ FLORENTINA:

INGREDIENTES:

• arroz
• aceite
• espinaca
• tocineta
• ajo
• agua

MISE EN PLACE:

cortar la tocineta en brunoise

cortar el ajo en ecrace

licuar la espinaca en agua

PROCEDIMIENTO:

colocar la tocineta a saltear hasta que dore, agregamos el aceite, el ajo, y agregamos el agua con la espinaca, llevamos a ebullición y le agregamos el arroz, dejamos secar, bajamos la temperatura y servimos.

ARROZ AL CURRY:

INGREDIENTES:

• arroz
• uvas pasas
• curry
• ajo
• agua
• aceite

MISE EN PLACE:

cortar el ajo en ecrace

mezclar el polvo de curry en el agua y agregar la sal.

PROCEDIMIENTO:

saltear el ajo, agregamos el agua con el curry y la sal, agregamos las uvas pasas, agregamos el arroz, dejamos secar y servimos.

 

ARROZ A LA JARDINERA:

INGREDIENTES:

• arroz
• aceite
• ajo
• zanahoria
• habichuela
• arveja
• cebolla cabezona
• pimentón rojo
• maíz tierno
• color

MISE EN PLACE:

pesar y lavar los ingredientes

ligar sólidos y líquidos

cortar vegetales en jardineras

cortar ajo en ecrace

PROCEDIMIENTO:

saltear el ajo, añadir las verduras de la mas dura a la mas blanda y agregamos el agua,llevamos a ebullición. agregamos el arroz dejamos secar tapamos y servimos.

ARROZ CON COCO (ATLANTICO):

INGREDIENTES:

• arroz
• aceite
• coco
• agua

MISE EN PLACE:

En 100cc de agua caliente agregar el coco( primera leche de coco)

En 100cc de agua agregamos el coco(segunda leche de coco)

PROCEDIMIENTO:

llevar la primera leche en un recipiente caliente a ebullición, y reducirla hasta que se oscurezca  y se vuelva solido, agregamos  el agua con la sal y el azúcar, lo llevamos a ebullición, agregamos el arroz lo dejamos secar y servimos.