SALSA DEMIGLACE

Esta salsa puede considerarse una salsa madre o un fondo saborizante y aromático para guisos de carne y otras salsas.


INGREDIENTES:

• huesos
• mirepoix
• pasta de tomate
• tocino
• harina
• mantequilla

PREPARACIÓN:


En un ruso doramos los huesos de res, agregamos el tocino y salteamos, retiremos los huesos y agregamos el mirepoix, salteamos por unos minutos hasta que este cristalino el mirepoix, agregamos los huesos , le añadimos la pasta de tomate y dejamos caramelizar. luego agregamos  agua y dejamos que llegue a punto de ebullición por 30 minutos y luego tamizamos
aparte hacemos un roux 15 minutos a fuego alto.





 por ultimo ligamos con el roux y llevamos a espesor.