Los Mariscos
- Los Crustáceos.
Son aquellos que su cuerpo está cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos están provistos de patas y las dos primeras suelen ser pinzas.
Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades, tanto en el medio marino, salobre y de agua dulce; unos pocos han colonizado el medio terrestre, como la cochinilla de la humedad (isópodos). Los crustáceos son uno de los grupos zoológicos con mayor éxito biológico, tanto por el número de especies vivientes como por la diversidad de hábitats que colonizan; dominan los mares.
La nécora, el langostino, el centollo, el percebe, el camarón, etc., son algunos crustáceos.
langostino:
camarón:
- Los Moluscos.
Son aquellos que su cuerpo está envuelto en una concha con una o dos valvas. La almeja, el berberecho, el bígaro, el mejillón, etc., son algunos ejemplos de moluscos con concha.
los moluscos constituyen uno de los grupos marinos que más cantidad de especies agrupa. Sus representantes tienen el cuerpo blando y, originalmente, todos presentaban una concha calcárea, que hoy en dia se ha perdido o reducido su tamaño en la mayor parte de los casos.
almejas:
mejillones:
- Los Cefalópodos:
Son un grupo especializado y mucho más evolucionado que los demás Moluscos. Tienen el cuerpo simétrico con cabeza diferenciada y pie transformado, constituyendo los tentáculos o brazos que rodean la cabeza y el embudo. El sistema nervioso está bastante desarrollado, y los ojos permiten una buena visión. La piel de los Cefalópodos posee los llamados cromatóforos que contienen pigmentos rojo y negro. Esto les permite cambiar rápidamente de color. Su reproducción es por huevos que se fecundan en el interior del cuerpo de la hembra y que luego son envueltos en una masa gelatinosa, pudiendo ser puestos aisladamente, o en masas. El pulpo, la sepia, el calamar, son algunos ejemplos de moluscos sin concha.
pulpo:
calamar:
los bivalvos:
son unos invertebrados caracterizados por poseer concha con dos piezas o valvas. Son también conocidos por pelecípodos (tener pie en forma de pala o hacha excavadora) y lamelibranquios (tener branquias de forma laminar).
- Umbo: lugar de crecimiento.
- Estrías: ornamentación típico de los géneros, pueden estar presentes las de crecimiento y las radiales o sólo las de crecimiento.
- Ligamento: de carácter proteico y muy resistente, tiene como función unir fuertemente los dos valvas.
- Charnela: dientes que encajan en las dos valvas. Su número y forma son características de clasificación.
- Músculos abductores: músculos que abren y cierran las dos valvas. Pueden tener uno (monomiarios: ostra) o dos (dimiarios: almejas). Su inserción es tan fuerte que suelen dejar marcas en el interior de la valva.
- Línea paleal: marco redondeado que representa la inserción del manto en la cara interna. Puede tener un entrante o seno paleal ligado a la presencia de sifones (usados para entrar y sacar agua del interior; están en número de dos, uno inhalante y otro exhalante).
cangrejos:
Se llama cangrejos a diversos crustáceos del orden de los decápodos. Este orden, caracterizado por tener cinco pares de patas, incluye a los crustáceos de mayor tamaño, como langostas, gambas y camarones, además de a las diversas formas que se llaman cangrejos.
Lo que tienen en común todos los llamados cangrejos es su carácterbentónico, es decir que viven vagando sobre el fondo. Sólo algunas especies de la superfamilia Portunoidea han desarrollado secundariamente un hábito nectónico, es decir, viven nadando entre dos aguas en vez de en el fondo. Otro rasgo común, compartido con algunos otros decápodos, es que el primer par de patas locomotoras se ha convertido evolutivamente en un par de pinzas, que emplean para la captura y manipulación del alimento, para el cortejo, o para la disputa territorial.
nécora:
langostas:
Se denomina langosta a una variedad de crustáceo marino, cuyo nombre científico es "Palinurus elephas". Las variedades más importantes de langosta son la langosta roja o langosta real (la de mayor valor gastronómico), la langosta rosada de Portugal, la langosta americana y la langosta verde, procedente de Muritania.
El cuerpo de la langosta se divide en dos partes claramente diferenciadas: el cefalotorax o cabeza y el abdomen o cola y como los demás artrópodos, son bilateralmente simétrica. La cabeza es espinosa y el rostro pequeño. En él destacan dos ojos protuberantes protegidos por sendas proyecciones espinosas. Tiene 10 patas. Su característica más destacable es la presencia en su cabeza de unas antenas muy largas y la ausencia de pinzas.
langosta rosada de portugal:
almejas:
son moluscos bivalvos que poseen dos valvas o conchas unidas por un filamento que posibilita su apertura o cierre. Los fondos arenosos de las costas españolas cobijan varias especies, destacando la almeja fina o de Carril (Ruditapes decussata o Venerupis decussata), conocida con esta denominación por ser el nombre de un pueblo pontevedrés con gran producción; y la chirla (Venus gallina o Chamelea gallina).
Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamaño mínimo de comercialización es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estrías muy finas semicirculares que se aprecian a simple vista. Se desplazan abriendo y cerrando sus valvas, tomando impulso de la fuerza que ejercen en el agua.
Las almejas carecen de ojos y cerebro, pero disponen de aparato digestivo (boca y recto) y corazón.
En el mercado
Las almejas se pueden encontrar en el mercado básicamente en tres presentaciones: frescas y vivas, congeladas o en conserva (con o sin valvas).
En el caso de adquirirlas frescas se debe tener en cuenta que las finas y chirlas suelen resistir fuera del agua mayor tiempo que otras especies de moluscos, por lo que su comercialización está mas extendida.
A la hora de utilizarlas en cualquier preparación, y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en su interior, es aconsejable introducirlas en un bol con agua y vinagre. Tras un período de 10 ó 15 minutos habrán expulsado toda la tierra. Posteriormente se lavarán con agua clara.
En la mesa
Las almejas constituyen un producto de intenso sabor marino y textura suave, que protagoniza multitud de aperitivos y participa como ingrediente en algunas de las recetas marineras más populares de la gastronomía nacional y murciana.
En hogares, bares y restaurantes, se degustan almejas frescas aderezadas simplemente con unas gotitas de limón, aunque hay quien las prefiere solas, simplemente con sabor a mar. También como aperitivo suelen presentarse al ajillo, a la plancha, al vapor con un poco de perejil o a la marinera, una de las preparaciones más habituales de los restaurantes de la costa murciana donde el Pimentón de Murcia cobra gran protagonismo.
La mayoría de almejas en conserva pasan directamente a servirse de aperitivo, aderezadas con pimienta y limón.
El poder saborizante de las almejas frescas hacen que se puedan incluir en salsas, destacando la salsa verde, o distintas elaboraciones de pasta a la marinera con salsa de almejas y otros mariscos, ensaladas templadas, fideuá, platos cárnicos como las manitas de cerdo rellenas de verdura, recetas de pescado y arroces como el arroz caldoso o el arroz y bogavante tan típico en las costas cartageneras, mazarroneras y aguileñas.
almejas con concha:
calamar: Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín) . Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina (el último incluye al Architeuthis dux, el calamar gigante y alMesonychoteuthis hamiltoni o calamar colosal). Son animales marinos ycarnívoros. Los calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. Es caracteristico en su anatomia dispone de 2 tentáculos y 8 brazos. Sus tentáculos fuertemente musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no vuelven a crecer. Los calamares pueden camuflarse en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.  Aplicación Gastronómica: El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. El cuerpo (manto) puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. Las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibión.   pulpo: Los octópodos (Octopoda, del griego, octó, ocho y podós, "pies") son un orden de moluscos cefalópodos conocidos comúnmente como pulpos. Carecen de concha y poseen ocho brazos. Son animales marinos ycarnívoros.. Los ocho brazos de los pulpos cuentan con ventosas pegajosas y convergen en el cuerpo del animal; en su punto de convergencia presentan la boca provista de un pico córneo. En la cabeza se alojan los ojos, muy desarrollados, el cerebro y tres corazones, dos de ellos bombean sangre a las dos branquias y el tercero al resto del cuerpo. caracol: Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos (a veces denominados caracolas),dulceacuícolas y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronómicos. Los caracoles se mueven como los gusanos, alternando contracciones y elongaciones de su cuerpo, con una proverbial lentitud. Producen mucus para ayudarse en la locomoción reduciendo así la fricción.  Aplicación Gastronómica: Es una carne muy fina y de sabor neutro, por lo que acoge muy bien los sabores de los complementos con que se acompañe. Se considera un preciado manjar digno de las mesas más selectas. Una exquisita sugerencia, es asarlo con aceite de oliva, ajo y perejil.  camarón: Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulces, conocidos popularmente como camarones, quisquillas oesquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.  Aplicación Gastronómica:   langostinos: |
Los langostinos son una categoría comercial de crustáceos decápodosnadadores clasificados en el infraorden Caridea, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.1
Aplicación Gastronómica:
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